株式会社登利平【お弁当店の店舗スタッフ(調理・盛付・接客／店長候補)】

BOTTOスタッフの考察

お弁当を売るだけの仕事だと思って入ってきた人は、続きません」。

取材でいちばん強く言われた言葉です。辞めていく人の特徴を聞いたときの答えでした。

登利平の店舗では、弁当そのものを店内でつくっています。鶏を焼いて、スライスして、盛り付けて、店頭で渡して、電話で注文を受けて、翌日の数を読んで材料を発注する。ひとりが複数の役割を持ちます。大型店では調理と接客がある程度分かれているそうですが、基本は全部やる仕事です。

しかも、前日や当日に注文が動きます。「50個追加できますか」「雨で運動会が中止になって」。登利平はこれを、店舗と工場、店舗同士で連絡を取り合って吸収しています。天気予報も見ながら明日の数を読むのだそうです。

だから副社長は、工場スタッフを含めた全職種で「コミュニケーションが取れること」を挙げていました。人と話すのが得意である必要はないけれど、困ったときに声を上げられないと、本人がいちばん苦しくなる。そういう仕事だと理解しました。

逆に言えば、料理が好きで、お客様に喜んでもらうのがうれしくて、動きのある現場が苦にならない人には、これほど分かりやすく手応えのある仕事もないと思います。

会社情報

会社概要

昭和28年（1953年）、前橋市の小料理店から始まった会社です。従業員約600人、群馬・埼玉・栃木で33店舗を運営しています。🔺店舗数を要確認

看板商品の「上州御用鳥めし」が生まれたのは昭和47年（1972年）。焼いた鶏肉をスライスしてご飯にのせ、醤油ベースの甘いたれをかけた、あの弁当です。むね肉だけの竹弁当、むね肉ともも肉の松弁当。群馬で育った人なら、運動会、法事、部活の遠征、会社の会議――人が集まる日のどこかで、必ず一度は食べています。

いま、年間400万食。県外の方に「群馬のソウルフードは？」と聞かれて、登利平の名前が出ないことはほとんどありません。

たれのレシピは門外不出で、社内でも知る人はごくわずかです。おもしろいのは、このたれが「できたてがいちばんおいしい」ようには作られていないこと。弁当は、注文を受けてから会場に届くまで数時間かかります。だから、作ってから4〜5時間経ってたれと肉汁が混ざり合ったときにいちばんおいしくなるよう、設計されている。冷めた状態が本番の弁当なんです。

前橋市の本部受注配送センターは、全館が完全無菌室。1時間に7,000食を製造できます。ここでつくられた弁当がベルトコンベアで隣の配送エリアに流れ、配送車に積まれて県内各所へ運ばれていきます。同時に、各店舗でも弁当をつくっています。工場からの供給と店舗での調理、その両輪で県内の需要を支えている会社です。

社名の「登利平」には由来があります。お客様・社員・会社、この三者の利益が平等に向上していく、という意味です。取材で副社長が最初に口にしたのも、この考え方でした。

資本金5,000万円。2003年にISO9001取得。陸上競技チーム「登利平AC」を持ち、世界選手権に選手を送り出したこともあります。2023年には創立50周年記念ドラマが群馬テレビで放映されました。

どんな会社か簡単に

群馬の弁当チェーン、「上州御用鳥めし」の会社です。

創業：1953年、前橋の小料理店から。1972年に鳥めしを発売し弁当業へ
規模：従業員約600人、群馬・埼玉・栃木で33店舗、年間400万食
商品：焼いた鶏をスライスしてご飯にのせ、秘伝の甘辛だれをかけた弁当。むね肉だけの竹弁当、もも肉も入る松弁当
つくり方：前橋の本部受注配送センター（全館無菌室・1時間7,000食）と、各店舗の厨房の両方でつくる
立ち位置：運動会・法事・会議・お祝いの席の定番。群馬のソウルフード

求人内容

株式会社登利平に合っている人

向いてる人

登利平の店舗の仕事は、ひとことで言えばマルチタスクです。

弁当をつくる。お客様に渡す。電話で注文を受ける。仕込みをする。レジを打つ。大型店では接客と調理がある程度分かれていますが、基本的には一人が複数の役割を持ちます。副社長が取材でいちばん時間をかけて説明したのも、この点でした。「一つの仕事だけやっていればいい、という職場ではないんです」。

だから向いているのは、まず料理が好きな人。自分の手で何かをつくることに面白さを感じられる人です。登利平の弁当は工場だけでつくっているわけではなく、店舗でも製造しています。「食べ物をつくる仕事」に興味がない方には、正直しんどいと思います。

そしてもうひとつが、お客様に喜んでもらうことを、自分の喜びとして受け取れること。登利平の弁当が並ぶのは、運動会、法事、会議、お祝いの席。お客様にとっては特別な日です。前日や当日に「やっぱり50個増やせますか」という電話が入ることもあります。登利平はこれを、店舗と工場が横で連絡を取り合って、なんとかする会社です。天気予報を見ながら明日の注文量を読む、というようなこともしています。そういう動きを面倒だと思うか、「間に合ってよかった」と思えるか。ここが分かれ目です。

コミュニケーションが取れることも、思っている以上に大事です。これは接客の話だけではありません。工場のスタッフも含めて、全職種で必要だと副社長は言っていました。当日の増減に対応するにも、店舗と工場、店舗と店舗の間で話が通っていないと動けないからです。人と話すのが得意である必要はありませんが、「困ったときに声を上げられる」ことは必要です。

最後に、これは会社の空気の話ですが、登利平は「人に優しい会社」であろうとしています。お客様に対しても、社員に対しても。副社長は会社の一番の良いところとしてこれを挙げ、同時に「全部の店舗にちゃんと浸透しているかは、正直わかりません」とも言っていました。理想と現場の距離を、隠さずに話す人でした。

• 料理をつくることが好きな人
• お客様に喜んでもらえたときに、うれしいと感じられる人
• いくつもの役割を同時に持つ働き方が苦にならない人
• 困ったときに周りに声をかけられる人
• 地元・群馬で長く働きたい人
• 若いうちから店を任される立場に行きたい人
• 未経験から手に職をつけたい人

向いていない人

いちばん多い辞め方は、「思っていた仕事と違った」というものです。副社長がはっきり言っていました。「お弁当を売るだけの仕事だと思って入ってきた人は、続きません」。

登利平の店舗は、弁当を渡すだけの場所ではありません。仕込みがあり、調理があり、盛付があり、電話注文の受付があり、レジがあり、片付けがあります。しかもその配分は日によって変わります。決まった作業だけを黙々とやりたい方には、たぶん向きません。

次に、コミュニケーションが苦手な方。これは店舗に限らず、工場勤務でも同じです。登利平は当日の注文変更に、店舗と工場が横でつながって対応する会社です。連絡が取れない人がひとりいると、そこで流れが止まります。無口でもかまいませんが、必要なことを必要なタイミングで言えないと、本人がいちばんつらくなります。

そして、勤務条件のこと。シフト制なので土日固定の休みではありません。年間休日は108日、月9日です。運動会シーズン、年末年始、お盆――世の中が集まる日ほど、この仕事は忙しくなります。カレンダー通りに休みたい方には合いません。

飲食の現場なので、立ち仕事です。手も汚れます。エアコンの効いた席に座って過ごす仕事ではありません。

• 決められた一つの作業だけを黙々とやりたい人
• 「弁当を売るだけ」の仕事をイメージしている人
• 必要なときに周りに声をかけるのが苦手な人
• 土日祝を確実に休みたい人
• 年末年始やお盆にしっかり休みたい人
• 立ち仕事・手が汚れる仕事を避けたい人

株式会社登利平から

会社からのメッセージ

経営で私がいちばん大事にしているのは、社員を守ることです。

会社を大きくすることが目的ではありません。規模は、大きければいいというものでもない。ただ、社員とそのご家族の生活を守ろうと思えば、会社は伸びていかなければならない。守るために、伸びる。その順番でやっています。

登利平という社名には、お客様・社員・会社の三者の利益が平等に向上していく、という意味を込めています。昭和28年に前橋の小料理店から始まって70年以上、この考え方は変えていません。

私たちは、群馬のお客様に育てていただいた会社です。運動会、法事、会議、お祝いの席。人が集まる日に選んでいただいてきました。だから、とにかくお客様を大事にする。前日や当日に「あと50個増やせますか」と言われたら、店舗と工場で連絡を取り合って、なんとかする。それが登利平です。

会社の一番いいところは何かと聞かれたら、「人に優しい会社」だと答えます。お客様に対しても、社員に対してもです。ただ正直に言うと、それが33店舗すべてに完全に浸透しているかは、私にも分かりません。そこはまだ、これからやっていくところだと思っています。

仕事は、決して単純ではありません。つくって、売って、届ける。全部やります。だからこそ、やる気のある方には早くから任せます。20代後半で店長になった社員もいます。入社3〜4年で立場が変わることも、うちでは珍しくありません。

料理が好きで、お客様に喜んでもらうことがうれしい方。ぜひ一度、お店を見にきてください。

ウチの押しポイント